サーロインステーキを知らない子供たち

赤身の旨味があふれるサーロインステーキです。

骨付きでワイルドなステーキ肉ですのでバーベキューなどにもオススメのステーキ肉です。

赤身肉なのでレアからミディアムに焼き上げてお召し上がり下さい。

商品概要 名称：ステーキ 赤身 骨付き サーロインステーキ 400〜500g Lボーンステーキ 2cm厚カット アメリカ産 ステーキ肉 サーロイン 送料無料 内容量：400〜500g・2cm厚カット 原材料名：プレミアムアンガスビーフ 骨付きショートロイン 原産国：：アメリカ合衆国 賞味期限：商品到着から冷凍で1ヶ月 保存方法：冷凍保存（-18℃） 発送方法：冷凍発送 同梱：冷凍温度帯の商品と同梱できます。

ステーキの王様サーロイン！1ポンド骨付きサーロインステーキ！ プレミアムアンガスビーフの骨付きサーロインステーキが登場！ 当店で人気No.1の1ポンドTボーンステーキ。

このTボーンステーキと同一の部位からLボーンと言われるサーロインの塊の部位を今回骨付きサーロインステーキとして販売を開始しました。

本商品は当店がレストランやダイニング向けに卸しているショートロインという部位をご家庭で食べやすいサイズの2cm幅にスライスしたお肉で、重量は約1ポンド前後あります。

骨とお肉の割合がTボーンステーキよりもお肉が多いため、可食部も同一の重量であれば大きいのが特徴です。

赤身肉の旨味を楽しめる骨付きサーロインステーキ！ セントヘレンズビーフはアメリカ北西部ワシントン州の広大な土地で水や穀物などの資源と気候に恵まれた環境でのびのびと育てられたアンガス牛です。

その中でもUSDA（アメリカ合衆国農務省）の認証プログラムで"Premium Angus Beef"とされた本商品はUSDA格付けは"Select or Higher"とされていますが、現状では"Choice"グレードのみを厳選して商品化した最高級のステーキ肉です。

本商品はLボーンステーキと呼ばれる部分でステーキ肉の王様サーロインを楽しめる部位です。

赤身肉はサシの入った和牛と比べると固いイメージがありますが、アメリカでもNo.1の人気を誇るアンガス牛の中でもグレードの高いこの商品は肉質が良いため、簡単に噛み切ることが出来るほど柔らかく赤身肉ならではのたっぷりとした旨味を存分に味わうことができます。

写真のようにステーキの王様「サーロイン」が骨付きで楽しめる逸品です。

骨付きのまま焼き上げて骨から剥がしながら食べるのはもちろん、焼いた肉を食べる前や、焼く前に骨と身を切り分けて骨でスープを作るのもオススメです。

ステーキの王様サーロインを心ゆくまで楽しめるビッグサイズ！ サーロインは言わずと知れたステーキ肉の王様！そのサーロインステーキが骨付きでしかも1ポンドのビッグサイズです！ こちらのステーキ肉はアメリカ国内で加工された後に、約1ヶ月をかけてチルド状態で熟成させています。

その後熟成が進み丁度旨味が増した頃に日本へ到着します。

日本へ到着したらそのまま凍結させて旨味を閉じ込めたステーキ肉です。

さしの入った牛肉と比べて、余分な脂肪を含まない「ヘルシーで美味しい」を実現した牛肉を熟成させたことでより一層美味しいお肉になりました。

赤身にはグルタミン酸やイノシン酸などの旨味成分が豊富に含まれています。

脂の強いプライムビーフや和牛とは一味違う、ヘルシーな赤身の柔らかさとジューシーさ、脂の旨味を一緒に味わえる逸品です。

だから1ポンドのビッグサイズでもこのサーロインステーキはぺろっと食べることができちゃいますよ！ 美味しいステーキの焼き方 焼く前に上手な解凍をしっかりしよう！ 本商品は冷凍した状態でお送りしています。

薄いお肉では解凍せずにそのまま焼くことも有りますが、厚みがあるお肉は解凍をしっかりしてから焼かないと肉の中心温度が上がらない為、生焼けのままになってしまい本来の肉汁が溢れる旨味を堪能できません。

解凍はステーキを焼く24時間前に真空パックから取り出しお皿などに乗せてラップを掛け、冷凍庫から冷蔵庫へ移動させます。

そのまま24時間かけてゆっくりと解凍を進めることで肉本来の旨味を最大限に引き出すことが出来ます。

室温での解凍や電子レンジを使用しての解凍は手早く出来て便利ですが、急激な温度変化により解凍の際に肉の繊維が壊れてドリップもたくさん出て肉の旨味が抜けてしまうので避けたほうが良いでしょう。

焼く直前の用意！ お肉を焼く30分ほど前に冷蔵庫から外に出しお肉を室温に戻します。

こうすることで焼いた時に表面と中心部との温度差が広がりにくくなるのと、フライパンなどに肉を入れたときにフライパンの温度が急激に下がることをある程度防ぐことが出来るので、失敗することなくお肉を焼けます。

次に筋切りを行います。

筋を包丁の先端で切断します。

切る筋はお肉の赤身と脂身の境目を目安に数箇所ザクザクと包丁を入れておきます。

画像の赤丸で囲んだ箇所を参考にして下さい。

筋切りを行うことで焼き上がりが柔らかくなり食べやすくなるほかに、お肉が反り返ったり大きく縮むことも防げます。

筋切りを完了したら塩コショウを強めにしておきましょう。

塩の量はお肉の重量の0.8〜1.0%くらいが目安です。

お肉を焼くには超強火！ いよいよステーキを焼きます！脂身の多いお肉では先に脂身を切り取りフライパンで炒め、その脂でお肉を焼きますがセントヘレンズビーフは赤身肉が特徴のお肉ですのでお肉についた脂身は切り取らず、サラダ油やオリーブオイルを使っても構いません。

（お好みでどうぞ！） フライパンを強火にかけ熱します。

フライパンが熱くなったらサラダ油かオリーブオイルを入れ更に熱します。

フライパンから煙が上がるほど熱が入ったらお肉を入れます。

片面に焼き色がついたらひっくり返します。

もう片面にも焼き色がついたらフライパンに蓋をして弱火にします。

こうすることでフライパンの中で蒸し焼きのようになり、肉の中心部の温度が上がりキレイに火が入ります。

ミディアムやレア、ウェルダンなどの焼き加減の調節はこの蒸し焼きにする時間で調節すると良いでしょう。

焼いたステーキを寝かせている間にソース作り！ 焼きたてのステーキは内部で肉汁が暴れまわっている状態です。

この状態でナイフを入れてしまうと肉汁と一緒に折角の旨味まで流れだしてしまいますので少し落ち着かせます。

市販のソースでも良いのですが、この間にフライパンに残ったステーキの脂と旨味を利用したソースを手早く作りましょう。

【赤ワインソース】 事前にニンニクをスライスしておきます。

ステーキを焼いたフライパンにニンニクを入れ火が通ったら赤ワインとバター・醤油を入れ煮詰めるだけです。

バルサミコ酢があればアクセントに加えても美味しいソースになります。

【オニオンソース】 事前に玉ねぎ一つを半分はすりおろし、残りの半分はみじん切りにしておきます。

ニンニクをスライスしておきます。

ステーキを焼いたフライパンにニンニクスライスを入れみじん切りにした玉ねぎを入れます。

火が通ったらバターとすりおろした玉ねぎを汁ごと入れ、ビーフコンソメと粒マスタードを混ぜ入れひと煮立ちさせたら完成です。

【和風ソース】 この和風ソースは事前に作り置きが出来ますので肉汁を使ったソースに飽きた時や味を変えたいときなどに最適です。

鍋にサラダ油を入れ火にかけ、玉ねぎのみじん切りを半玉分炒めます。

火が通ったら酒・みりん・醤油・砂糖を2：2：2：1の割合で入れひと煮立ちさせてアルコールを飛ばします。

最後にすりおろした玉ねぎを半玉入れもうひと煮立ちさせたら粗熱を取り、お召し上がりの直前に大根おろしを入れて完成です。